Casar vino y comida

Las Rutas del Vino y del Brandy del Marco de Jerez echó ayer el resto en el off Vinoble al presentar un menú maridaje con vinos de Jerez y manzanilla espectacular, la mejor manera de dar a conocer su propuesta enoturística entre los asistentes.

Las Rutas del Vino y el Brandy de Jerez ofrecieron ayer un estupendo menú maridaje tal vez cabría decir mejor menús, ya que fueron cinco los caterings que concurrieron con distintas propuestas para dar a conocer la propuesta enoturística de los nueve municipios que conforman el Marco de Jerez entre los asistentes a la VI edición de Vinoble, un público susceptible, sin duda, de convertirse más adelante en cliente. La Atalaya, sede de las Rutas, fue el lugar elegido para albergar la comida-presentación en la que se pudieron degustar dos platos de cada uno de los catering asociados que apoyar on la iniciativa, que fueron Alfonso, El Faro, Juan Carlos, Las Vides y Los Jándalos, todos ellos debidamente ‘maridados’ con ditintos tipos de vino de Jerez y manzanilla.
La presentación del acto corrió a cargo de la coordinadora de las Rutas, Miriam Morales, y del secretario general del Consejo Regulador, César Saldaña. Morales recordó a los asistentes que hace pocas semanas que las Rutas ha editado una guía en la que se recogen todos los asociados, que son fundamentalmente bodegas, hoteles, hosteleros, agencias de viajes, Consejos Reguladores y los Ayuntamientos de los nueve municipios que conforman esta propuesta común de enoturismo.
Saldaña, por su parte, hizo mención al trabajo que viene realizando desde hace años el Consejo Regulador por acercar al jerez (y la manzanilla) a la mesa, más allá de los estereotipos del aperitivo o el acompañamiento perfecto del marisco. "El maridaje es una obsesión para el Consejo. El jerez es un vino y los vinos se disfrutan en la mesa. Saldaña adelantó a la concurrencia la versatilidad de los vinos de Jerez, “que acompañan perfectamente vinagretas, limpian el paladar y permiten disfrutar de todos los sabores…”, avanzando así la “clase práctica” como el mismo la definió que vendría a continuación y que hizo las delicias de todos los presentes.
Alfonso ofreció ensalada de queso payoyo y langostinos de Sanlúcar; pechuga de codornices con salsa de foie con oloroso y milhojas de cacao amargo a los tres chocolates con Pedro Ximénez (como el casi todo los postres). El Faro se decantó por sopa fría de manzana verde con bacalao y huevas de trucha ‘maridado’ con fino; rollito de atún de almadraba con amontillado y bloody mery de fresas a la manzanilla en rama con brochetas de melón al moscatel de Chipiona; Juan Carlos aportó crema de foie con manzanas escabechadas (cream); sardinas asadas con tomates escabechados (manzanilla) y helado de vinagre de Jerez; Las Vides fue con cóctel de melón con lasgostinos con salsa de mostaza acidulce (fino); escabeche de ventresca de atún (amontillado) y sacher de chocolate bklanco; por último, Los Jándalos aportó langostinos en gelée de manzanilla (con manzanilla); guiso marinero de fideos con pescado, marisco de abordo y fino de El Puerto; estofado de carrillada de retinto y oloroso de Jerez (oloroso), concluyendo con un potre a base de nísperos de chocolate templado al jarabe de Azahar y moscatel de Chipiona.

Diario de Jerez